仿佛一夜之間，過去隻是一道家常菜的(de)“蹦蹦”(青蛙)，成爲武漢多(duō)個(gè)綜合體内衆多(duō)餐廳的(de)主打牌。吃(chī)青蛙、牛蛙的(de)主題餐廳火遍武漢，不到半年就開業近二十家。而餐飲業的(de)火爆，也(yě)帶動了(le)一直處于低效模式的(de)牛蛙養殖，收購(gòu)價迅速翻倍，讓不少養殖戶也(yě)賺了(le)一把。
市民排隊等号吃(chī)蛙主題餐廳
昨晚19點，武昌漢街(jiē)的(de)一家青蛙主題餐廳門前還(hái)排著(zhe)等待吃(chī)蛙的(de)食客，綿延十數米。
“就香辣的(de)吧，來(lái)3斤。”好不容易等到座位的(de)謝先生，看到菜單上寫著(zhe)“3斤送1斤”立馬點了(le)3斤：“蛙腿肉質很有嚼勁，我是蠻喜歡吃(chī)的(de)。”謝先生說。
原來(lái)，這(zhè)家餐廳是以武漢人(rén)口中的(de)“蹦蹦”—青蛙爲主題食材。記者看到，59元一斤的(de)青蛙被制作成幹煸、泡椒、姜辣、香辣等多(duō)種口味，食客們桌上最多(duō)的(de)還(hái)是泡椒和(hé)香辣。一位工作人(rén)員(yuán)稱，店(diàn)裏幾乎每天晚上都需要拿号等位，“青蛙比牛蛙的(de)肉更精瘦，更有嚼勁，燒起來(lái)也(yě)進味些。”
今天中午和(hé)晚上，記者又在武昌的(de)徐東大(dà)街(jiē)群星城(chéng)、街(jiē)道口，漢口二七路、硚口路、菱角湖、常青路等多(duō)個(gè)商業綜合體和(hé)街(jiē)邊走訪發現，大(dà)都出現了(le)以青蛙、牛蛙等爲主打的(de)餐廳。在“飯點”時(shí)，幾乎每家餐廳都要排隊，價格多(duō)在每斤30元—60元。
采訪中，多(duō)位消費者稱，平時(shí)在傳統酒樓裏吃(chī)的(de)“蛙菜”基本都是水(shuǐ)煮或焖燒，蛙主題的(de)餐廳口味更多(duō)，與其他(tā)肉品比起來(lái)，蛙腿肉因爲更勁道、沒肥肉深得(de)女(nǚ)性食客的(de)歡迎。
吃(chī)蛙風潮來(lái)自湖南(nán)
餐飲界新的(de)美(měi)食潮流興起往往是一陣風，這(zhè)陣牛蛙美(měi)食風就來(lái)自湖南(nán)、深圳等地，今年集中在武漢爆發。
“吃(chī)牛蛙的(de)餐廳在長(cháng)沙很火，排隊2小時(shí)以上是常态。”武漢第一波開業的(de)蛙餐廳是群星城(chéng)蛙來(lái)哒，今年4月(yuè)從湖南(nán)引進而來(lái)，開業不到半年生意一直火爆，每天翻台三次以上是常事。該餐廳總經理(lǐ)助理(lǐ)張軍告訴記者，目前蛙餐廳大(dà)多(duō)是湘味，口味也(yě)很适合武漢人(rén)。不僅武漢人(rén)喜歡，這(zhè)一波吃(chī)蛙風潮席卷全國，每個(gè)月(yuè)都有三四家新餐廳開張，經常是一開就火，需要排隊一兩個(gè)小時(shí)等号。
有吃(chī)過蛙菜的(de)美(měi)食達人(rén)表示，牛蛙口口是肉，肉質又嫩，口味不錯，中等消費價格也(yě)不貴，十分(fēn)适合武漢市場(chǎng)，其實是适合各個(gè)消費層的(de)大(dà)衆化(huà)口味。再加上武漢人(rén)本身就有吃(chī)“蹦蹦”的(de)傳統，消費者的(de)接受度比較高(gāo)。
記者發現，目前大(dà)多(duō)蛙餐廳的(de)菜式都差不多(duō)，裝修風格顯得(de)很“娛樂(yuè)化(huà)”，比如青蛙造型的(de)大(dà)型玩偶，室内裝修是年輕人(rén)喜歡的(de)潮店(diàn)風格，再配上金屬挂件、深色地磚、卡通(tōng)青蛙貼畫(huà)等，感覺像是一個(gè)充滿娛樂(yuè)精神的(de)場(chǎng)所，不少食客來(lái)了(le)都會自拍(pāi)發朋友圈分(fēn)享。
餐飲漸火帶動養殖提升
“蛙餐廳”漸漸火爆的(de)市場(chǎng)，讓青蛙、牛蛙的(de)養殖也(yě)效益提升，其中牛蛙身價幾乎翻倍，而青蛙也(yě)在今年成了(le)新的(de)農業創業熱(rè)點。
在武漢市蔡甸區(qū)玉賢鎮養了(le)20多(duō)畝青蛙的(de)毛正偉，對(duì)今年的(de)行情特别看好。“現在正是出蛙的(de)時(shí)候，每斤均價已經超過20元。”毛正偉說，重慶、湖南(nán)和(hé)本省的(de)青蛙餐飲市場(chǎng)日益火爆，促使了(le)從去年開始全面提升養殖技術，用(yòng)人(rén)工飼料替代活食投喂，讓青蛙的(de)畝産幾乎提升了(le)一倍。
同樣感受到“蛙餐飲”帶來(lái)的(de)紅利的(de)還(hái)有在漢南(nán)養殖牛蛙的(de)胡書(shū)林(lín)。“2014年時(shí)，一斤牛蛙的(de)收購(gòu)價隻在4、5元，現在幾乎翻了(le)一倍，好一點可(kě)以賣到超過10元。”胡師傅說，牛蛙養殖技術非常純熟，産量也(yě)較大(dà)。這(zhè)兩年，各類吃(chī)蛙的(de)餐廳老闆到田裏談直采供貨，讓他(tā)明(míng)顯感覺蛙餐飲的(de)火爆，有的(de)養殖戶因貨源緊俏還(hái)加價供貨。
随後，記者在華南(nán)海鮮市場(chǎng)走訪發現，牛蛙的(de)批發價也(yě)從2014年時(shí)最低的(de)6元/斤，漲至目前的(de)8元—10元/斤，而農貿市場(chǎng)、超市的(de)牛蛙最高(gāo)更是賣到14元/斤，同樣翻了(le)一番。
“蛙”餐廳半年之内出現近20家
記者獲悉，從今年4月(yuè)左右第一波蛙餐廳在武漢開業，不到半年已經陸續開了(le)近20家。這(zhè)類餐廳數量的(de)急速增長(cháng)，除了(le)與美(měi)食潮流席卷有關外，其形式和(hé)口味上都較爲容易複制也(yě)是重要原因。
“牛蛙的(de)烹饪不難，技術門檻不高(gāo)，從市面上這(zhè)些蛙餐廳口味比較相似看得(de)出來(lái)。”在武昌一家購(gòu)物(wù)中心經營蛙餐廳的(de)老闆告訴記者，投資一家蛙餐廳大(dà)概300萬左右，其中裝修的(de)經費比較高(gāo)。但現在跟風的(de)多(duō)了(le)後，從門店(diàn)形象到口味都在模仿，連建材市場(chǎng)都能找到專門爲蛙餐廳配套的(de)鍋具、餐具，地磚，甚至青蛙玩偶在賣。
張軍告訴記者，口味是區(qū)别各家特色的(de)關鍵。比如蛙來(lái)哒的(de)配料、醬料都是長(cháng)沙總部配送，精細控制每天的(de)用(yòng)量，多(duō)了(le)少了(le)都會被提醒。
業内人(rén)士介紹，從養殖方面來(lái)看，牛蛙的(de)養殖技術門檻不高(gāo)，養殖的(de)死亡耗損率相較于水(shuǐ)産、畜牧品類更低，一年四季都可(kě)以供貨，穩定的(de)貨源也(yě)促成了(le)市場(chǎng)的(de)集中迸發。目前，市民吃(chī)到的(de)大(dà)多(duō)是人(rén)工養殖的(de)蛙，基本沒有野生的(de)，即使有供應量也(yě)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需求。